oleje a tuky

oškvarky

Pozn . : nasledujúci článok sa bude zaoberať "suchými ciccioli" a nie "čerstvými škvarkami alebo neapolskými krekry" potravou. Všeobecnosť a výroba Greaves sú typom konzervovaného bravčového mäsa ( S. scrofa domesticus ), ktoré sa vyznačuje vysokým energetickým príjmom vďaka vysokému obsahu lipidov. Škroby sa v skutočnost

Palmový tuk

Čo je palmový tuk? Palmový tuk (tiež známy ako olej dendê, z portugalského "dɛnde") je jedlý rastlinný olej, získaný z mesocarpu (červenej dužiny) plodov olejových paliem. Poznámka : z technicko-potravinového hľadiska je možné to považovať za olej aj tuk. Čo produkuje palmový tuk? Na výrobu palmového tu

Rice Bran Oil od R.Borgacciho

čo Čo je olej z ryžových otrúb? Olej z ryžových otrúb je tekutý potravinársky tuk, mierne viskózny, slamovo žltej farby, extrahovaný z aleurónovej vrstvy a zo zárodkov (embryo) homonymnej obilniny ( Oryza sativa ). Poznámka : aleurónová vrstva je bunkový závoj, ktorý je vložený medzi vonkajšie oplodie - bractes (glumelle) - a škrobový endosperm obilnín caryopsis. Uvádzame, že surovina ole

Pšeničné klíčky

Čo je to? Olej z pšeničných klíčkov sa extrahuje z "živej" časti pšenice, ktorá zaberá približne 2 až 4% celkovej hmotnosti semena. Ak sa použije v kuchyni, olej z pšeničných klíčkov má veľmi intenzívnu chuť. Je to pomerne drahé a vďaka svojim chemickým vlastnostiam (napriek vynikajúcemu obsahu vitamínu E) je tiež ľahko podliehajúce skaze; preto by sa mala jeho konzervácia vykonávať na chladnom a tmavom mieste (v chladničke). Olej z pšeničných klíčkov bol tie

Ľanový olej

Ľanový olej je olej zo semien, ktorý sa používa v ľudskej výžive hlavne vďaka svojmu obsahu esenciálnych mastných kyselín (AGE / PUFA). Nutričné ​​hodnoty Energia a makroživiny na 100 g jedlej časti energie 899kcal proteíny 00, 0g lipidy 99, 9g nasýtený 09, 9-05, 0g nenasýtené 90, 0-94, 9g mononenasýtené 09, 9-18, 0g polynenasýtené 66, 0g sacharidy 00, 0g vitamíny Tokoferoly (vit. E) ± 15-17 mg Čo je ľanový o

Krillový olej

všeobecnosť Krillový olej je diétna strava, ktorá sa používa výlučne ako doplnok stravy. Je to olejovitý produkt (teda lipid) veľmi bohatý na omega tri esenciálne mastné kyseliny (ω3); obsahuje najmä kyselinu eikosapentaénovú (EPA) a kyselinu dokosahexaénovú (DHA). Čo je krill? Krill (termín severoeurópskeho pôvodu) je súborom rôznych druhov bezstavovcov (najmä kôrovcov), ktoré sú zaradené v poradí Euphausiacea. V podstate ide o zooplanktón,

Makový olej

"Papavero" je bylinná rastlina typická pre stredomorskú panvu a oblasti s miernym / subtropickým podnebím. Podľa odrody sú makové rastliny medzi 30 a 100 cm vysoké a niektoré z nich sú známe výrobou latexu bohatého na narkotické alkaloidy; ako napríklad Papaver somniferum, alebo makový ópium, z ktorého možno získať morfín, a Escolzia alebo kalifornský mak s miernejším účinkom, a preto sa využíva v bylinnej medicíne). Mák užitočný na produkciu sem

Bohaté oleje Omega-3

Čo sú omega 3? Omega 3 (ω3), rovnako ako omega 6 (ω6), sú esenciálne mastné kyseliny (AGE). Toto sú molekuly, ktoré naše telo NIE je schopné syntetizovať nezávisle; na to je potrebné, aby ste ich prešli cez potraviny, ktoré sú v nich bohaté. Omega 3 (na rozdiel od ω6) predstavuje jednu z najviac živín BAD v západnej strave a vzhľadom na kolektívne stravovacie návyky je ich príspevok takmer vždy na hranici nutných alebo dokonca nedostatočných. Omega 3 majú rôzne funkcie;

Nehydrogenovaný palmový olej

všeobecnosť Palmový olej je veľmi dobre známy a rozšírený koreninový tuk. Vzhľadom k najnovším objavom v oblasti zdravotníctva je dnes používanie tohto výrobku prinajmenšom kontroverzné. To je dôvod, prečo spoločnosti prijali opatrenia na hľadanie "teoreticky" zdravšej alternatívy: nehydrogenovaného palmového oleja. Čo je palmový olej? Olej

Rôzne oleje semien R.Borgacci

čo Čo je to olej zo semien? Rôznym semenným olejom - rôznym olejom zo semien - sa rozumie mastná alimentárna zmes rastlinného pôvodu získaná spracovaním endospermu, nie z oplodia, plodov niektorých rastlín. Toto posledné objasnenie je zásadné. V oleji rôznych semien môže byť prítomný napríklad olej z olivového oleja - častejšie z oleja z jadier a palmového oleja. Namiesto toho sa nepoužíva

Olej z lieskových orechov

Hazelnut or Avellana Olej z lieskových orechov je korenistý olej extrahovaný z ovocia alebo skôr z achene z lieskovca, známeho v botanike ako Corylis avellana (čeľaď Corylaceae alebo Betullacee, rod Corylus ). Ide o rastlinu pochádzajúcu z Ázie, ktorá sa po dovoze ľahko rozšírila do všetkých alpských a apenínových oblastí (od 0 do 1300 m nadmorskej výšky), až kým sa nestane neoddeliteľnou súčasťou pôvodnej flóry a krajiny; rôzne kvality lieskových orechov prítomných v Taliansku sú: Giffone, Nostrale di Sicilia alebo Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Langhe a Gentile Romana. Miestny lie

Extra panenský olivový olej

Podľa talianskej právnej úpravy je olivový olej produktom lisovania plodov európskeho olea Leccino. Olea europea Leccino - Ulivo Európsky olea, bežne nazývaný olivovník, je rastlina patriaca do čeľade oleaceae, ktorá sa líši ďalej v dvoch botanických druhoch: Olea europea sativa a olea europea oleaster (viac ako 30 voľne žijúcich druhov). Olivovník je príto

Zeleninový krém

všeobecnosť Zeleninový krém je potravina patriaca do 5. skupiny, ktorá zahŕňa všetky tuky na korenie. Zeleninový krém by sa nemal zamieňať s mliečnym krémom a jeho zloženie je založené najmä na zložkách, ktoré nesúvisia s živočíšnou ríšou. Podobne ako margarín, aj rastlinný variant mliečneho smotany sa rodí „ na zdravej vlne “, ktorá je typická pre posledné desaťročia 20. storočia, a bohužiaľ aj naďalej „ surfu

Vlastnosti extra panenského olivového oleja

Pre extra panenský olivový olej (EVO) rozumieme olej získaný z prvého lisovania kôstok alebo z plodov (olív) rastliny Olea europea Leccino (lepšie známej ako olivovník). Procesy extrakcie extra panenského olivového oleja sú MECHANICKÉ a použitie chemických prostriedkov alebo procesov je úplne vylúčené; Rôzne fázy spracovania nesmú ovplyvniť kvalitu oleja, ktorý po dokončení musí byť neporušený a dobre zachovaný. Čo reálne odráža vhodnosť proc

Ravizzone, repkový olej

Repkový alebo "rapa oleifera" - vedecký názov Brassica napus var. oleifera - je rastlina patriaca do čeľade brassicaceae / krížovité, ktorá sa z botanického hľadiska javí ako "uprostred" medzi kapustou a rodu rašelina. Repka je olejnatá repa, ktorá vyzerá veľmi podobne ako repka ( Brassica rapa campestris oleifera ), ďalšia rodná európska ropucha; tieto dva druhy boli vždy zmätené, potom zmiešané, preto pestovanie, ako aj uvádzanie na trh a spotreba nie sú dobre rozlíšiteľné medzi tuřínom a druhým. Repkový olej v histórii Znásilnen

Tatárska omáčka

všeobecnosť Tartara omáčka je jedlo na báze vaječných žĺtkov, oleja, octu, čerstvej zeleniny - konzervované a korenia; je to typický francúzsky prípravok, ktorý brilantne nahrádza tuky. Tatarská omáčka má jemnú a mierne kyslú chuť, preto je obzvlášť vhodná na dochutenie surového mäsa a rýb, varených rýb, bielych varených mäsa alebo mladých zvierat, plnených sendvičov a vajec. Príjem energie tatárskej omáčky je

Bernská omáčka

všeobecnosť Bernská omáčka , alebo omáčka barearnaise , je emulgované korenie na báze číreho masla, vaječného žĺtka, šalotky, estragónu, červeného korenia, octu, soli a korenia; v praxi je to variant holandskej omáčky ( holandská omáčka ). Bernská omáčka sa podáva vlažne a používa sa na pečenie pečeného alebo panvového mäsa a rýb (napr. Hovädzie filé viande de boeuf Chate

Ružová omáčka - Cocktail Sauce

Čo je to? Ružová omáčka alebo koktailová omáčka je chladné korenie, ktoré sa kombinuje s rôznymi pokrmami; najčastejšie sa jedná o párenie s rybami, mäkkýšmi, kôrovcami, určitými vyprážanými potravinami a sendvičmi rôzneho druhu (najmä tie, ktoré sú plnené varenou šunkou, ramenom, pečeným morom alebo kuracím mäsom, hovädzím mäsom, párkami a pod.). Je to skôr kalorické jedlo, bohaté

Lard - Sugna

všeobecnosť Bravčová masť je koreneným tukom živočíšneho pôvodu; vyznačuje sa extrémnou odolnosťou voči teplu (vysoký bod dymu), na rozdiel od nízkej odolnosti voči oxidačnému stresu (silná tendencia stať sa žluknutou). Sádlo je preto vhodné na použitie pri varení MA málo vhodné na skladovanie v prostredí, ktoré nie je kontrolované (svetlo, teplota, kyslík, atď.). Produkcia bravčového mäsa: tuk

kyslá zálievka

všeobecnosť Vinaigrette je korenie, ktoré prichádza vo forme neúplnej emulzie medzi olejom a octom. Spomedzi rôznych tukov sa používajú viac: sójový, kanolový, orechový, olivový, kukuričný, slnečnicový, svetlicový, arašidový oriešok, ryža a hroznové semená; nie sú zriedkavé alternatívne odrody vinaigrette, ochutené bylinkami, korením, omáčkami a / alebo inými zložkami (soľ, korenie atď.). Čo sa týka ocot, na druhej stran

Babasso olej

Babasso olej je svetložltý tropický olej. Získava sa lisovaním a / alebo extrakciou rozpúšťadlami zo semien palmy babassu ( Attalea speciosa Mart., Tiež nazývanej Orbignya Oleifera ), rodáka z Amazónie. Obsah oleja v mandli (semená uzavreté v mäsom ovocí) sa pohybuje od 63 do 70%. Keďže ide o nevysychajúci pevný olej, to znamená, že sa neodparuje a nestvrdne pri kontakte so vzduchom, babasso olej sa široko používa v kozmetike. Okrem toho, podobne ako

Palmový olej: Spracovanie a použitie

Mnohé spracované potraviny, tj spracované na priemyselnej úrovni (predvarené, hnetené atď.) Obsahujú palmový olej alebo iné zložky z nich odvodené. Červený olej z Palmy Od polovice deväťdesiatych rokov sa začalo aj lisovanie za studena pre palmový olej, ktorý je v tejto nespracovanej forme červený. Používa sa ako varn

Palmový olej: obchod a európske potravinové právo

Svetový obchod s palmovým olejom Podľa odborného časopisu "World Oil" (so sídlom v Hamburgu) v roku 2008 predstavovala svetová produkcia olejov a tukov 160 000 000 ton. Palivový olej a olej z palmových jadier tvoria väčšinu, resp. 48 000 000 ton, približne 30% celkovej produkcie. Sójový olej

Palmový olej a svetová výroba

Od roku 2012 bol ročný obrat Indonézie a Malajzie (dvoch najdôležitejších výrobcov na svete) 40 000 000 000 dolárov. Medzi rokmi 1962 a 1982 sa relatívny vývoz zvýšil z pol milióna na 2 400 000 ton ročne a v roku 2008 dosiahla celosvetová produkcia palmového oleja a oleja z palmových jadier 48 000 000 ton. Podľa predpovedí

Palmový olej: spoločnosť a životné prostredie

Priemysel palmového oleja mal pozitívne aj negatívne účinky na pracovníkov patriacich k pôvodným komunitám. Výroba palmového oleja ponúka pracovné príležitosti a ukázalo sa, že znižuje chudobu, zlepšuje infraštruktúru a sociálne služby. V niektorých prípadoch však boli palmové plantáže vyvinuté bez konzultácie s okupačnými kmeňovými obyvateľmi, čo spôsobilo pomerne málo konfliktov sociálnej povahy. Okrem toho zamestnávanie nelegálnych p

Palmový olej: História

Je možné, že ľudská konzumácia ropných paliet siaha do 5000 rokov. Na konci roku 1800, v hrobke Abydos (z roku 3000 pred nl), archeológovia už objavili nejaké stopy tohto jedla. Predpokladá sa, že egyptský dovoz palmového oleja možno pripísať arabskej obchodnej sieti. V strednej a západnej Afrike sa palmový olej (z rastliny Elaeis guineensis ) vždy používal v podstate ako korenie. Naopak, európski obc

Palmový olej: Zhrnutie

Palmový olej, tiež známy ako " dendê olej" (z portugalčiny), je jedlý rastlinný olej. Palmový olej sa získava mechanickým lisovaním mesocarpu (buničiny) z plodov tzv. Je zrejmé, že toto posledné znenie je dosť všeobecné a najmä používané druhy sú „palmový olej z afrických olejov“ (rod Elaeis , Specie guineensis ), „americká palmová palma“ (rod Elaeis , Specie Oleifera ) a „palmový olej“. Palma Maripa ”(rod Attalea , druh mari

Priemyselné použitie triglyceridov

Ľanový olej, rovnako ako niektoré podobné výrobky, sú dôležitými surovinami v rôznych priemyselných aplikáciách, ako je výroba farieb a / alebo špeciálnych náterov / úprav. Ľanový olej je bohatý na triglyceridy, ktoré majú di- a tri-nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú tendenciu tuhnúť v prítomnosti kyslíka. Tento proces tuhnutia, ktorý p

Olej z tekvicových semien

Čo je to? Olej z tekvicových semien sa získava lisovaním semien homonymnej rastliny ( Cucurbita pepo L.) za studena. Tradičná kulinárska špecialita niektorých rakúskych, chorvátskych a maďarských regiónov až do momentu, keď je Európska únia chránená prostredníctvom značky IGP ( chránené zemepisné označenie ), olejom z tekvicových semienok obnovuje záujem aj o fytoterapiu a nutričnú oblasť. Nutričné ​​vlastnosti Chemick

Arašidové maslo

Pozri tiež: koláč arašidového masla Arašidové maslo je potravinový prípravok založený na mletých arašidových semenách. Je to krémový produkt, bohatý na tuky a obzvlášť rozšírený v Spojených štátoch, kde ročná spotreba na obyvateľa je takmer jeden a pol kilogramu. Na druhej strane v Taliansku, napriek pomalému poklesu stredomorskej kuchyne, sa predaj arašidového masla snaží vzlietnuť. Práve kvôli zachovaniu štýlu potra

maslo

" Maslo je potravinový výrobok získaný spracovaním smotany získanej z kravského mlieka alebo z jeho séra." Mäsové výrobky vyrobené z mlieka z rôznych druhov, ako je kozie alebo ovčie mlieko, musia na etikete uvádzať svoj pôvod. Výroba masla Extrakcia smotanyBurrifikáciaDomáce vražda Domáce maslo Nutričné ​​vlastnosti Chemické zloženie a nutričná hodnota Klasifikácia Maslo alebo margarín - maslo alebo olivový olej? Zeleninové maslá Kakaové maslo Ba

Techniky extrakcie olivového oleja

Úvod: olivový olej Olivovník: botanické aspekty a pestovanie Zrelé zloženie olív, nutričné ​​vlastnosti Olivová úroda Olivový olej: chemické zloženie Olivový olej: vlastnosti a nutričné ​​vlastnosti Príprava olivového oleja Ochrana olivového oleja Pomace olej Klasifikácia olivových olejov, analýza a podvody Olivový olej ako preháňadlo Olivový v bylinnej medicíne - rakytník Kozmetické použitie: olivový olej - Nezmiešateľný s olivovým olejom - extrakt z olivových listov Ťažba ropy z olív sa vykonáva hlavne s tromi systémami: \ t pre tlak (klasická, diskontinuálna metóda) odstredením (moderná, kon

Živočíšne tuky

Živočíšne tuky: čo sú to? Živočíšne tuky sú potravinárske výrobky všeobecne pevnej alebo polotuhej konzistencie, získané zo živočíšnych tkanív s vysokým obsahom tuku. Spomedzi najznámejších predstaviteľov kategórie si pamätáme: Maslo : potravinový výrobok získaný spracovaním smotany získanej z kravského mlieka alebo jeho séra. Bravčová masť alebo sadlo : potravi

margarín

úvod "Zmesi a emulzie balené s potravinovými tukmi živočíšneho a rastlinného pôvodu, iné ako maslo a bravčový tuk, obsahujúce viac ako 2% vlhkosti a obsahu tuku najmenej 80, majú všeobecné a povinné označenie margarínu." % " Margarín je emulzia vody v oleji; presnejšie je tvorená lipidovou frakciou, vodnou frakciou a niektorými menšími zložkami (farbivá prírodného pôvodu, antimikrobiálne látky, emulgátory a konzervačné látky). Vodná frakcia pozostáva z vody ale

Oleje na semená

Najbežnejšie oleje zo semien Semenné oleje sú oleje získané z ovocia alebo semien rastlín a stromov iných ako olivovník. Tieto výrobky sa používajú predovšetkým v potravinárskom sektore, ale používajú sa aj v kozmetike (pšeničný klíček, avokádový olej ...), v chemickom priemysle (najmä v oblasti lakov) a vo farmaceutickom priemysle. (napr. ako vehikulum pre

Kokosový olej

Čo je kokosový olej? Kokosový olej (alebo koprový olej) sa získava z plodov homonymnej rastliny (botanický názov Cocos nucifera ), typickej pre tropické pobrežia. Semená týchto plodov (slávnych kokosových orechov ), vhodne zbavené vonkajšieho vláknitého obalu a dreveného obalu, ktorý ich obklopuje, sú biele, mäsité a chutné. Ich mandle, viac aleb

Arašidový olej

Výroby a zamestnanosti Ako sa vyrába arašidový olej? Arašídový olej sa extrahuje zo semien homonymnej rastliny ( Arachys hypogea L.) s výťažkom v rozmedzí 40 až 50%. Zo semien sa môže olej extrahovať tlakom alebo bežnejšie chemickými rozpúšťadlami. Nasledujú rôzne spôsoby mletia, aby sa získali prijateľné organoleptické vlastnosti produktu. V menej rafinovaných produ

Olej zo žiaroviek

Zo semien homonymnej rastliny ( Carthamus Tinctorius ) a predovšetkým do potravinárskeho priemyslu, energetiky (biodisel) a výroby náterových hmôt a živíc sa získava olej zo zelene. Svetlice je bylinná rastlina podobná zázvoru, so semenami obsahujúcimi 30 až 55% oleja, s premenlivým kyslým zložením v závislosti od zvažovaných odrôd. Postupom času boli se

Rafinácia ropy

Mlecie alebo rafinačné systémy pozostávajú zo série operácií potrebných na výrobu jedlého oleja. Najmä oleje zo semien sú v skutočnosti často charakterizované zápachom a farbami, ktoré môžu byť dosť nepríjemné. Pre jeden typ oleja sa nehovorí, že by sa mali vykonávať všetky mlecie systémy, pretože tieto sú samozrejme zvolené vo vzťahu k defektom, ktoré predstavuje; ak napríklad olej neobsahuje nepríjemné odtiene, preskočenie sfarbenia sa preskočí. Mletie alebo rafinácia je súbor úprav,

Olej brutnákový

všeobecnosť Olej z brutnákového semena ( Borago officinalis ) - lisovaný za studena - je najdôležitejším zdrojom kyseliny gama-linolénovej (GLA), semi-esenciálnej mastnej kyseliny patriacej do skupiny omega-šesť. Kyselina gama-linolénová je normálne syntetizovaná organizmom z kyseliny linolovej, mastnej kyseliny nachádzajúcej sa hlavne v sušených ovocných a rastlinných olejoch. Prírodné zdroje GLA s