mäso

Pork Arista

všeobecnosť Arista je dialektový termín, ktorý sa stal oficiálnym podstatným menom, ktoré odkazuje na hlavnú zložku kategórie receptov typických pre toskánsku oblasť. Je to časť chrbtice ošípaných (trinomiálna nomenklatúra: Sus scrofa domesticus ), ktorá sa má variť ako celok, ako pečená miska v rúre alebo na rožni, alebo prevarená kastrólka; je ochutená bylinkami a korením alebo sprevádzaná omáčkami a prílohami v závislosti od konkrétneho receptu. Medzi peknými pokrmami sú najkrajšie

Mäso uvarené

všeobecnosť "Bollito" znamená "varené varom", potom varené tepelným spracovaním, ktoré využíva konvekciu horúcej vody na surovinu, ktorá má byť varená. Základnou požiadavkou tohto spracovania je, aby teplota vody bola v čase potápania potravy čo najvyššia. Týmto spôsobom sa získa okamžitá fyzikálna modifikácia potravy, to je tuhnutie určitých molekúl na vonkajšej vrstve, ktoré sú v protiklade s únikom kvapalín a vnútorných živín (to je dôležité najmä pri varení mäsa a rýb). Pojem "varený" však môže mať tiež vý

Fiorentina - Florentine Steak

Čo je to? Florentský steak je typický taliansky výrobok patriaci do 1. skupiny potravín; jeho korene sú toskánske, aby sme boli presní, potopení v oblasti Florencie. Ako však možno vidieť na základe porovnania florentského steak s inými podobnými prípravkami (najmä anglosaskými), vzniká pochybnosť, že by mohol spôsobiť zrod druhého. Toto jedlo je jedným zo

Bravčová kotleta

všeobecnosť Polievky sú jedným z najbežnejších a najžiadanejších kusov bravčového mäsa v Taliansku; Zvieratá, z ktorých sa získavajú, sú práve Suis Scrofa Domesticus alebo ošípané (nazývané aj ošípané alebo ošípané). Kotlety v skutočnosti zodpovedajú kúsku carré , chápaného ako anatomická časť umiestnená v strede bedra (medzi capocollom a uzlom). Z toho vyplýva, že carré, z ktorého sú

Braised: Varenie a recept techniky, nutričné ​​vlastnosti, úloha vo výžive a ako variť R.Borgacci \ t

čo Čo je dusené? Termín "dusené" znamená zvyčajne recept na báze odlišného hovädzieho mäsa pre zmiešané varenie, sporák a rúru, pomalý, dlhší a vlhký. Varovanie! Dušené mäso nie je synonymom pre dusené mäso alebo dusené mäso. Stewing je podobné, ale viac elementárne varenie, zatiaľ čo guláš je špecifický recept. Mäso je prevažne dusené, ale exis

Kňaz kňaza: Nutričné ​​vlastnosti, úloha v diéte a ako variť R.Borgacciho

čo Čo je to kňazský klobúk? Cappello del prete je názov používaný na označenie výrobkov rovnakej základnej skupiny potravín, úplne odlišných, pokiaľ ide o ich výživové vlastnosti, ale podobný pre typický trojuholníkový alebo tricornutový tvar. S čiapkovým slovom kňaza by sme mohli identifikovať: Čerstvé kusy hovädzieho mäsa, ktoré tvoria časť prednej štvrtiny, presnejšie ramena; iné synonymá sú „ramenné“ a „ramenné“ Bravčová klobása "na varenie" - ako napríklad cotechino, zampone a salama da sugo ferrarese - typický syr Padano z provincií Parma a Piacenza, ktorý je uznávaný ako typick

Capocollo, Coppa, Coppone: Nutričné ​​vlastnosti, použitie v diéte a ako variť R.Borgacciho

čo Capocollo, coppa alebo coppone: čo to je? Capocollo, coppa, coppone a scamerita sú názvy, ktoré sa bežne používajú na označenie špecifického rezu bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa. Kapopol, bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály, patrí do prvej základnej skupiny potravín. Na druhej strane prináša

Capon R.Borgacci

čo Čo je to capon? Kapon je voltatilné, presnejšie mužské kurča, kastrované v mladom veku, bežne používané na potravinárske účely. Vedeli ste, že ... Termín "capon" pochádza z latinského "capo-onis" - odvodeného z gréckeho "κόπτω" - čo znamená "strih". Chov Capon začal v starove

Mäso alla Pizzaiola

všeobecnosť Carne alla pizzaiola je názov používaný pre skupinu typických talianskych receptov, pripravených z dvoch hlavných zložiek: mäso (teľacie, hovädzie alebo bravčové mäso) a paradajka. Pizzaiola mäso má množstvo gastronomických variácií, ktoré ovplyvňujú tak ingrediencie, ako aj spôsob varenia; to ich odlišuje: jemné alebo konzistentné recepty, vysoká stráviteľnosť alebo viac húževnatosť, rýchle alebo dlhotrvajúce vykonávanie atď. Celkovo je mäso v miske na pizzu (druh

Králičie mäso

všeobecnosť Králik je zviera podobné králikovi, ktoré patrí do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (European) alebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatúra králika európskeho (najrozšírenejší v Taliansku) je Oryctolagus cuniculus. Termín "králik" sa vzťahuje na široký rozsah voľne žijúcich živočíchov alebo na chov (na kožušinu alebo na ľudskú spotrebu); Európski a americkí sú dvaja žánri, ktorí sú na planéte najviac vychovaní. Európsky králik je reprodukovaný v troc

Lean Meats

Čo sú to? Chudé mäso sú potraviny, ktoré sa všeobecne používajú ako jedlo, s variabilnou spotrebou na základe rodinnej kultúry, nutričných potrieb a individuálnych chutí. Klasifikácia medzi chudým mäsom a tukovým mäsom vyplýva z percentuálneho podielu tukov, ktoré sú v nich obsiahnuté (g L / 100 g jedlej časti). Chudé mäso obsahuje najvi

Hovädzie mäso

Manzo Hovädzie mäso je bylinožravé zviera patriace do rodu Bos , poddruh Bos , druh Taurus ; binomická nomenklatúra hovädzieho mäsa je Bos taurus a existujú rôzne poddruhy a rasy (pozri tabuľku). Mliečne plemená taliansky Taliansky Friesian, talianska Bruna zahraničné Black Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Mäsové plemená taliansky Chianina, Marchigiana, Romagnola zahraničné Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Dvojúčelové plemená taliansky Talianska červená paprika, Piedmontese zahraničné Holandská červená paprika, Simmenthal, dánska červená Ne

Jahňacie - jahňacie mäso

Jahňacie mäso znamená mladého jedinca (vek nepresahujúci 12 mesiacov) oviec (samíc) alebo baranov (samcov, nazývaných aj barana); z taxonomického hľadiska patrí zviera do čeľade Bovidae, podčeleď Capridae, rod Ovis, druh aries ; dvojčlenná nomenklatúra jahňacieho mäsa je preto Ovis aries . Jahňacie mäso je b

Bažant a bažant mäso

všeobecnosť Bažant je obyčajný názov pripisovaný rôzne druhy vtákov patriacich do čeľade Phasianidae (poradie Galliformes ); najmä bažant obyčajný patrí do rodu Phasianus , druhu P. colchicus . Bažant je vták pôvodom z Ďalekého východu (oblasť Čierneho mora), dovážaný Rimanmi v celej západnej Európe až v roku 500 nl V skutočnosti „miestny“ bažant nie je čisté plemeno; niektoré fenotypové odchýlky v pigmentácii peria viedli ornitológov k prehlbovaniu ich derivácie, čo sa napokon javí ako výsledok kríženia medzi rôznymi plemenami bažanta; Vo všeobecnosti väčšina morfologických znakov, ktoré sú v

Duck - Duck Meat

"Kačica" je všeobecný pojem, s ktorým sú zoskupené početné druhy (a rasy) patriace do rôznych rodov, zoskupené v rámci čeľade Anatidae (poradie: Anseriformes). Kačice môžu byť voľne žijúce alebo domáce, sťahovavé alebo stacionárne, jazerné alebo morské, prevažne mäsožravé (ryby, mäkkýše, kôrovce, hmyz, červy) alebo bylinožravce. Ako možno vyvodiť, existuje pozoru

Nebezpečenstvo červeného mäsa

Nebezpečenstvo spôsobené prebytkom červeného mäsa v strave je priamo úmerné zneužívaniu jeho konzumácie. Zdá sa, že frekvencia dvoch alebo troch porcií mäsa týždenne neprispieva k patogenéze akéhokoľvek ochorenia za predpokladu, že je vyvážená celá strava a vhodné sú spôsoby varenia. Kardiovaskulárne ochorenia

Zeleninové mäso

všeobecnosť Zeleninové mäso je skupina umelo vyrobených potravín, vysoko proteínových MAs výlučne štruktúrovaných z prísad pochádzajúcich z Kráľovstva rastlín. Zeleninové mäso je výsledkom manipulácie s potravinami zameranej na získanie niektorých výrobkov, ktoré môžu nahradiť živočíšne mäso, produkty rybolovu, mlieko, deriváty a vajcia; Niet divu, že rastlinné mäso sa často používa v lakto-ovo-vegetariánskej a vegánskej strave. V podstate je zeleninové mäso schopné prin

Kobe Meat: Nutričné ​​vlastnosti, použitie v diéte a ako variť R.Borgacci

čo Kobe mäso (神 戸 ビ ー フ alebo Kōbe bīfu ) je cenná potrava živočíšneho pôvodu. Presnejšie povedané, mäso získané z porážky typicky východného hovädzieho dobytka, ktorý je súčasťou zásoby Tajima - japonský čierny hovädzí dobytok - a chované v prefektúre Hyōgo. Ostatné názvy používané pre tento výrobo

Kuracie mäso a kuracie mäso

všeobecnosť Kuracie mäso je považované za jedno z najchudobnejších a najzdravších potravín živočíšneho pôvodu. V skutočnosti - aj keď je to nepochybne výrobok so stredne nízkym obsahom lipidov - ako v prípade všetkých ostatných potravín pochádzajúcich z porážky, dokonca aj v kuracom mäse je prítomnosť tuku variabilná; táto variabilita súvisí s rezaním, spracovaním, šľachtiteľskou metódou, vekom, pohlavím a subjektívnymi vlastnosťami daného organizmu. Kuracie mäso sa považuje za biele mäso; v t

carpaccio

Čo je Carpaccio V bežnej reči je karpaccio receptom na báze surového mäsa (hovädzieho dobytka alebo koní), chudého a chudobného v spojivovom tkanive, narezanom veľmi tenké alebo porazené na hrúbku asi milimetra; súvisiace korenie a vedľajšie jedlo sa líši v závislosti od jediného receptu. Dnes sa však carpac

Carré of Veal R.Borgacci

čo Čo je teľacia bedra? Teľacia bedra je potrava živočíšneho pôvodu založená na svalovom mäse a kostiach. Z nutričného hľadiska je teľacia bedra umiestnená v prvej základnej skupine potravín - potravinách bohatých na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály; tiež poskytuje cholesterol a nasýtené tuky v strednej koncentrácii. prehlbujúcej sa Teľa je nezr

Cinta Senese

Čo je Cinta Senese? Cinta Senese je názov plemena domácich ošípaných ( Sus scrofa domesticus ), typického pre provinciu Siena (toskánske mesto nachádzajúce sa v strednom Taliansku). Podobne ako Nero dei Nebrodi, vďaka svojej tmavej farbe a tendencii žiť lepšie v polodivokom alebo divokom stave, je Cinta Senese často spájaná s Pata Negra, cenným plemenom ošípaných, ktoré je typické pre Pyrenejský polostrov. Na druhú stranu, Cinta

králik

všeobecnosť Králik (európsky) je zviera cicavcov radu Lagomorfi alebo Duplicindentati * , rodina Leporidae, rod Oryctolagus a druh cuniculus ; americký, aj keď podobný, patrí do rodu Sylvilagus . Duplikáty alebo zajacovité (ktorých súčasťou je králik) sa vyznačujú pomerne zvláštnym súborom zubov; v hornom oblúku, v blízkosti rezákov, sa objaví ďalší pár malých retro rezákov (užitočných na kosenie trávy a kôry), zatiaľ čo špičáky sú VŽDY neprítomné. Zubná štruktúra králika zahŕňa: Horné pásm

Sviečkovica: Nutričné ​​vlastnosti, použitie v strave a ako variť R.Borgacciho

čo Sviečková je jedným z najznámejších kusov mäsa v Taliansku. Sviečková patrí medzi prvú základnú potravinovú skupinu, ktorá je zdrojom vysoko biologicky hodnotných proteínov, vitamínov - najmä skupiny B - a špecifických minerálov - najmä biologicky dostupného železa, fosforu a zinku. Poznámka : je tiež priro

rezeň

všeobecnosť V súčasnosti je kotleta všeobecným pojmom, ktorý označuje potravu (živočíšnu alebo zeleninovú), obalenú a varenú v tuku alebo grilovanú, grilovanú alebo pečenú. Kotleta sa narodila ako francúzske jedlo, kde termín cotêlette jednoducho znamená kotletu z oviec, bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa. Len nedávno dostal význam

Cotiche z R.Borgacci

Čo sú to? Čo sú bravčové kože? Bravčové šupky, niekedy nazývané kôra, alebo kôra - najvhodnejší termín na označenie prirodzeného pokrytia šunky - sú potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sa môžu umiestniť do podmnožiny piateho štvrťroka. Konkrétne ide o kožu ošípaných - Sus scrofa domesticus - riadne oholenú - zbavenú štetín - očistenú a zredukovanú na kúsky. Byť v podstate tvorený kožou, niekedy chybne

Costata R.Borgacci

čo Čo je to rebro? Hrudník alebo bedra - známe aj medzinárodne s francúzskym podstatným menom "entrecôte" - je názov, ktorý sa používa na označenie toho, čo sa po panenskej panve všeobecne považuje za najcennejší kus hovädzieho mäsa. Najviac známy ako "sviečkovica", z výlučne sémantického hľadiska, rebro zodpovedá špecifickej svalovej skupine: bedrá. Na druhej strane v Taliansku

rebrá

všeobecnosť Rebrá (tiež nazývané body, rebrá alebo rebrá) sú potraviny živočíšneho pôvodu. Obsahujú: svaly (medzirebrové), tukové tkanivo, kosti, chrupavky a spojivové tkanivá. Z ekonomického hľadiska sú rebrá považované za málo cenené rezy a v tradícii salámov často predstavujú zložku konzervovaného mäsa. Rezy rebier sa získajú z celej h

Perlička - mäso z perličiek

všeobecnosť Perlička alebo perlička je vtáčia rasa patriaca do radu Galliformes , čeľaď Numididae, rod Numida ; existujú tri druhy: meleagris (obyčajná perlička), mitrata (faraona mitrata) a cristata (perlička s trsom). Zo všetkých je najvýraznejšie nepochybne obyčajná perlička, zoologicky orámovaná dvojčlennou nomenklatúrou Numida meleagris . Ďalšie synonymá "f

Filet z hovädzieho mäsa od R.Borgacciho

čo Čo je hovädzie sviečkovice Hovädzie sviečkovice - v anglickom "hovädzej sviečkovici" - je pravdepodobne najkrajší kus mäsa získaného z dospelého samca domáceho býka ( Bos taurus ); možno ho získať aj od mladých samcov - teľacieho a teľacieho kuracieho mäsa - a od samíc - z vakcíny. Má pomerne jemnú konzis

Fileta R.Borgacciho

čo Čo je to filé? Filetto („sviečkovica“ v anglickom jazyku) je názov, ktorý sa používa na označenie najcennejšieho kusu mäsa alebo z tých najzávažnejších, ktorý sa získal z porážky zvierat patriacich do biologickej triedy Mammalia (najmä čeľade Suidae , Bovidae, Equidae a Cervidae ). Anatomicky povedané, file

Filet z bravčového mäsa: Nutričné ​​vlastnosti, úloha vo výžive a ako variť R.Borgacciho

čo Čo je bravčová panenka Bravčová panenka - v angličtine "bravčová panenka" - je notoricky najjemnejším rezom mäsa získaného z domácich ošípaných ( Sus scrofa domesticus ); má jemnú konzistenciu, jemnú chuť, dobrý nutričný profil a v porovnaní s ostatnými svalmi zvieraťa vynikajúcu stráviteľnosť - ktorá sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia, korenia a zloženia receptu alebo celkového jedla. Prameň vysoko biologicky hodnotných prot

Filet s korením: Nutričné ​​vlastnosti, úloha vo výžive a ako variť R.Borgacciho

čo Čo je filet s korením? Fileta s korením je jedným z najznámejších európskych receptov na svete. Vymyslený vo Francúzsku až v osemdesiatych rokoch - desaťročie, v ktorom sa jedlo bez špeciálnej omáčky nespravilo - toto jedlo je preto pomerne nedávnym vynálezom. Z "filé" s korením sú "aspoň" dve varianty rozpoznané trochu všade. Treba však spresniť, že

Wellingtonova fileta: nutričné ​​vlastnosti, použitie v potrave a ako ju pripraviť R.Borgacci

čo čo Filet z Wellingtonu (Beef Wellington) je slávny recept, alebo druhý mäsový pokrm, ktorý sa pomenoval podľa anglického vojvodu s rovnakým menom, ktorý sa stal dejinami - ako aj tým, že udelil anglosaskému generálovi Arthurovi Wellesleymu - za jeho veľmi náročné na uspokojenie. Hlavnou zložkou f

gallina

definícia Sliepka je suchozemské zviera, vták patriaci do rodu Gallus , druh gallus , poddruh domesticus ; binomická nomenklatúra sliepky je preto Gallus gallus domesticus L. V bežnej reči, sliepka, kurča, kohút, kohút, capon atď. sú to všetky názvy prisudzované tým istým druhom, MA, ktoré identifikujú exempláre rôzneho pohlavia, veku a reprodukčnej schopnosti. Aj keď sú kritériá,

Hot Dog

všeobecnosť Hot dog je sendvič (alebo sendvič) s predĺženým tvarom, obsahujúci klobásu; druhé, ohrievané grilovaním alebo parením, môžu byť bravčové, kuracie, hovädzie alebo morčacie, zatiaľ čo chlieb je mlieko. Ďalším dôležitým aspektom je rezanie hot dogov, ktoré musia byť neúplné; na rozdiel od hamburgera, v skutočnosti dve časti chleba zostávajú spojené na tom, čo funguje ako "oporná strana" (alebo úchop) sendviča; na opačnej strane, kde sú vložené wurstel alebo iné plniace prísady (cibuľa, syr, chilli, ochutenie, kyslá kapusta, atď.), rozprestierajú sa akékoľvek sprievodné omáčky

hamburger

všeobecnosť Burger je druh sendviča, ktorý sa skladá z mäkkej žemle plnenej diskoidným mäsovým mäsom na báze mletého mäsa a grilovaného alebo grilovaného. V miestach pôvodu (alebo v každom prípade, keď ide o výrobok s veľmi vysokou spotrebou) sa burger nazýva aj názov mäsového karbonátu alebo hamburger ; tento, lepšie definovaný ako " patty" (podstatné meno menej používané v Spojenom kráľovstve ako v USA), v Taliansku nesprávne získa názov samotného sendviča alebo hamburgera . Pozn . Mnohé z hamburgerov DA FAST FOO

kebab

všeobecnosť Aj keď je Kebab tureckým výrazom *, v spoločnom jazyku sa používa na označenie širokej škály mäsových potravín - balených ako špíz, potom špízovaných a varených na grile - pochádzajúcich zo Stredného východu a potom rozložených po celom balkánskom území., na Kaukaze, v Európe, v strednej a južnej Ázii atď. Vzhľadom na značnú rôznorodosť ke

Bedra: Nutričné ​​vlastnosti, úloha vo výžive a ako ju variť R.Borgacci

čo Čo je to bedrá? Bedra alebo bedra je názov používaný na označenie jedného z najviac konzumovaných kusov mäsa; je tiež považovaný za kúsok dobrej hodnoty, alebo za správny kompromis medzi veľmi slávnym filetom a chrbtovými rezmi - napríklad kýlom, šunkou alebo jej časťami atď. Z anatomického hľadiska

Jedlé slimáky alebo zemské slimáky

Slimáky - nesprávne nazývané "slimáky" - sú ulitníky mäkkýšov patriace do radu Stylommatophora . Slimáky majú jedlé mäso, rovnako ako chutné, av Taliansku (ako vo Francúzsku a iných neeurópskych krajinách) sú notoricky používané na potravinárske účely. Najbežnejšie používané jedlé "slimáky" sú: Helix promatia (hlavná zložka slávneho " Bourguignonne slimákov "), Cornu aspersum (použitie analogické k predchádzajúcim druhom) a Eobania vermiculata (malé, tiež nazývané " slimák "). Slimáky sú vybavené SHELL a táto funkcia ich