potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prídavné látky v označení

ADI (prijateľný denný príjem) alebo DGA (prijateľný denný príjem) určuje množstvo danej látky, ktoré osoba môže užívať každý deň na celý život bez následkov na zdravie. Toto množstvo je vyjadrené v miligramoch produktu na kg telesnej hmotnosti. Dospelí preto možno chápať tak, že tolerujú určité látky lepšie ako deti. Ako sa stanovuje hodnota ADI? Prí

Aditívna bezpečnosť

Pozitívny zoznam a negatívny zoznam Pozitívny zoznam je zoznam povolených prídavných látok s uvedením prípadov použitia a maximálnych povolených dávok. Pozitívny zoznam vypracuje zdravotná správa po dohode s ostatnými zainteresovanými správami (ministerstvá poľnohospodárstva a lesníctva, priemyslu ...) as organizáciami v

Potravinárske prídavné látky v označení

Kde sú na etikete prísady a ako sa uvádzajú? V zozname zložiek, ktoré sú uvedené na označení, sa prísady vždy nachádzajú na konci zoznamu; v skutočnosti je tento zoznam vypracovaný podľa ZNÍŽENIA OBJEDNÁVKY množstiev a vzhľadom na to, že prísady sú obsiahnuté v vždy znížených dávkach, sú na dne. Na etikete sa prísady môžu uvá

Farby potravín, farba Hnedá - Čierna

Hnedá farba farbív (niekedy s tendenciou k čiernej farbe) sa získava z karamelu, "vareného / spáleného" cukru, ktorý všetci dobre poznáme. Smernica Európskej únie 94/36 / EÚ uvádza 4 „hnedé“ skupiny farieb a triedy a definuje východiskové cukry, z ktorých sa tieto farbivá dajú získať: vyššie uvedené cukry sú glukóza, sacharóza alebo ich zmes; tieto glucidy sa potom spracujú teplom a chemickými látkami (konkrétne kyselinou sírovou a amoniakom). Štyri triedy sú: E150a JEDNODUCHÝ A

Potravinárske prísady

definícia Potravinárska prídavná látka sa podľa Rady pre výživu a výživu Spojených štátov definuje ako „akákoľvek látka alebo zmes látok iných ako základné potraviny, ktorá sa nachádza v potravinách určených na konzumáciu po rôznych úpravách spojených s výroba, spracovanie, skladovanie a balenie toho istého výrobku “. Táto definícia sa nevzťahuje na roz

Konzervačné látky v potravinách

Konzervačné prostriedky sa používajú na zlepšenie konzervácie potravín, prevenciu alebo spomalenie poškodenia a následne zvýšenie doby skladovateľnosti. Zhoršenie môže byť spôsobené chemickými, fyzikálnymi a / alebo mikrobiologickými faktormi. Nie všetky zmeny spôsobené mikroorganizmami (baktériami, plesňami alebo kvasinkami, plesňami ...) sa majú považovať za šk

Antioxidanty a potravinárske prísady

Oxidácia je chemický proces, pri ktorom látka stráca elektróny (oxiduje sa) v prospech inej blízkej látky, ktorá ich získava (znižuje sa). v súvislosti s kombinovaným procesom nazývaným oxido-redukcia alebo redox. Oxidačný proces je jednou z najčastejších a častých príčin zmien, dokonca podstatných, farby, arómy, konzistencie, chuti a výživového obsahu potravín, počas procesov ich výroby, distribúcie a prípravy. Antioxidanty majú za úlohu zabr

E100 - Kurkumín

E100-CURCUMINA (CI 75300) Kurkumín je žltá látka nachádzajúca sa v kurkume ( Curcuma Longa ), tropickej rastline pochádzajúcej z Indie. Patrí do rovnakej rodiny ako zázvor a jeho aróma to pripomína. Účinná látka CURCUMINA je prítomná v podzemku kurkumy v percentách medzi 0, 3% a 0, 6%. Je známa a známa

Potravinové farbivá

Potravinové farbivá sú látky, ktoré dodávajú jedlu farbu alebo obnovujú jej pôvodnú farbu; zahŕňajú prírodné zložky potravín a iných prvkov prírodného pôvodu, zvyčajne nespotrebované ako potraviny alebo používané ako typická zložka potravín. Prípravky získané z potravín a iných jedlých základných materiálov prírodného pôvodu, získané fyzikálnym a / alebo chemickým procesom zahŕňajúcim selektívnu extrakciu pigmentov vo vzťahu k ich nutričným alebo aromatickým zložkám, sú sfarbením. Pravidlá týkajúce sa výživy rozlišujú medzi jedlými far

E101 - Riboflavín

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA Riboflavín je vitamín, organická látka, ktorá odráža prirodzenú farbu mlieka, teda synonymum laktoflavínu. Môže byť buď vyrobený syntézou alebo extrahovaný z prírodných zdrojov (pivovarské kvasnice). Ako farbivo sa riboflavín nachádza vo forme žltého až žltooranžového kryštalického prášku s miernou horkou chuťou. Nájdeme ju v sušienkach, koláč

E101a - Riboflavín 5-fosfát

E101a - RIBOFLAVIN 5-FOSFÁT Je to žlté farbivo, odvodené z riboflavínu (vitamín B2). Obsahuje krémy, balené zmrzliny, majonézu, polievky. ADI DOSE: / nie je indikované, pretože je neškodné. V prípade vysokého príjmu sa tento vo vode rozpustný vitamín vylučuje močom bez hromadenia v tele. E100 E101 E101 E10

E129 - Red Allura AC

E129 - RED ALLURA AC (CI 45430) Allura červená AC je červené syntetické farbivo. Typicky sa nachádza v horkej sóda a vo horkých vínach. Vedľajšie účinky ešte nie sú bezpečné, ale predpokladá sa, že majú negatívny vplyv na ľudský metabolizmus. Môže spôsobiť alergie na kožu a predpokladá sa, že má karcinogénne účinky. Bolo zakázané v niekoľkých štáto

E124 - Red Cochineal a - Ponceau 4R

E124 - ČERVENÁ COCCINIGLIA A –PONCEAU 4R (CI16255) Cochineal red A je synteticky získané azofarbivo; jeho farba je podobná sfarbeniu získanému z hmyzu v mierke. Cochineal red sa bežne nachádza v sladkostiach, sirupoch, omáčkach z kečupu, v konzervách z lososa, šumivých nápojoch, kandizovaných višniach, nanukoch, marcipáne a želé. Riziká: hyperaktivita

E102 - tartrazín

E102 - TARTRAZINA (CI 19140 v kozmetike) Tartrazín je syntetická zlúčenina, sodná soľ obsahujúca síru, ktorá je vo forme žltých granúl a kryštálov. Nájdeme ju v dezertoch, nápojoch, zeleninových konzervách (okrem paradajok), zmrzlinovej zmrzline a sirupoch. Nie všetky štúdie sa zhodujú na definovaní možných negatívnych účinkov na zdravie ľudí a domácich zvierat (pretože sa dajú nájsť aj v potravinách psov a mačiek). Môže spôsobiť hyperaktivitu, astmu,

E110 - žltá oranžová S alebo žltá západ slnka FCF

E110 - ŽLTÁ ORANŽOVÁ S alebo ŽLTÁ SUNSET FCF (CI 15985) Oranžovo žltá S - inak známa ako žltá žltá FCF - je azofarbivo farbivo, synteticky vyrobené. Bežne sa nachádza v: marhuľových džemoch, sušienkach s pomarančovým želé, instantných čokoládových nápojoch, instantných polievkach, syrových krémoch, jogurtových krémoch, marcipáne, pudingovom prášku a balenej strúhanke. Riziká: hyperaktivita, astma, žihľavk

E104 - chinolínová žltá

E104 - GIALLO DI CHINOLINA (CI 47005) Chinolínová žltá je syntetické farbivo; nájdeme ho v šumivých nápojoch, pudingoch v prášku, údených rybách a farbách pre veľkonočné vajíčka. Riziká: hyperaktivita, astma, rinitída, ekzém, poruchy zraku, nespavosť, zvýšený výskyt rakoviny pečene a obličiek (pozorované u myší s vysokými dávkami). Kontraindikované pre astmatikov a

E128 - Červená 2G

E128 - RED 2G (CCI 18050) Červená 2G je syntetické červené farbivo, ktoré je v súčasnosti zakázané v Európe (od 28.7.2007). Nariadením 884 z 26. júla 2007 Európska komisia pozastavila používanie farbiva E 128. Toto ustanovenie nadobudlo účinnosť okamžite, tj 27. júla. Až do pár dní bolo používanie tohto farbiva povolené v mäsových prípravkoch pre hamburgery; viac technicky pri raňajkách s obilninami av mäse pre hamburgery s obilninami. V oboch prípadoch bol stanovený

E127 - Erytrozín

E127 - ERITROSINA (CI 45430) Erytrozín je syntetické červené farbivo uhoľného dechtu, obsahujúce jód, ktorý je schopný spôsobiť poruchy štítnej žľazy. V niektorých krajinách je jeho používanie zakázané z dôvodu vývoja nádorov štítnej žľazy u pokusných zvierat, keď sa podáva vo vysokých dávkach. Riziko môže spôsobiť aj ľudská s

E122 - Azorubín (alebo karmoizín)

E122 - AZORUBÍN (alebo CARMOISINA) - (CI 14720) Azorubín je syntetické azofarbivo červenej farby s modrastými odtieňmi. Používa sa na farbenie sirupov, nápojov, zmrzlín, marcipánu, želé, pudingov, instantných výrobkov, tmavých omáčok, instantných polievok, balených zmrzlín ... Riziká: hyperaktivita, kožné reakcie v dôsledku alergických reakcií, alergie, rinitída, astma, insomnia a edém; existuje riziko, že môže byť karcinogénne, a preto sa neodporúča. Podľa niektorých vedeckých výskumo

E123 - Amarant

E123 - AMARANTO (CI 16185) Amarant je synteticky získané azofarbivo; jeho použitie je teraz obmedzené len na kaviár a jeho náhrady; v skutočnosti je to molekula obvinená z mutagénnosti a potenciálne karcinogénneho pôvodu: v skutočnosti bola väzba s nádormi zistená u potkanov, ale tento vzťah nebol doteraz preukázaný u ľudí. Napriek tomu mnohé

E120 - Cochineal

E120 - COCCINIGLIA, KYSELINA KARMINOVÁ, RÔZNE TYPY KARMINU Sú to prírodné farbivá získané z hmyzu, Cocci cacti (cochineal), ktorý žije na úkor druhu kaktusu ( Napalea coccinillifera ) prítomného v Peru a Kanárskych ostrovoch. Extrakcia karmínovej farby sa uskutočňuje zo sušených vajíčok hmyzu (získa sa takzvaný extrakt z coccinea) alebo priamym vysušením hmyzu (získa sa intenzívnejší a brilantnejší odtieň farby). V oboch prípadoch je však získ

E133 - Brilantná modrá FCF

E133 - BLU BRILLIANT FCF (CI 42090) Brilantná modrá FCF je syntetický typ farbiva, veľmi rozpustný vo vode, ktorý vyzerá ako modrý prášok. Je to pigment, ktorý pochádza z kvapaliny destilácie uhlia na získanie koksu. Môže sa kombinovať s tartrazínom (E102), aby sa získali rôzne odtiene zelenej. Často sa nachádza

E142 Jasne zelená

E142 - BRILLIANT GREEN BS ALEBO ZELENÁ LISSAMINA (CI 44090) Svetle zelená BS alebo zelená lipa je zelené farbivo syntetického pôvodu. Môže byť mierne toxický. Prítomnosť v kandizované ovocie, sladkosti, sirupy, cukríky, nealkoholické nápoje, likéry. Vedľajšie účinky nie sú veľmi dobre známe. Možné riziká: hyperakt

E131 - Bleau Patentovaný V

E131 - BLEAU PATENTATO V (CI 42051) Patentovaný Bleau V je syntetické farbivo modrej farby, ktoré sa používa v mnohých výrobkoch, ako sú cukríky, sirupy, likéry, nápoje, zmrzliny, zmrzliny a nanuky. V súčasnosti je k dispozícii málo údajov o účinkoch, ktoré spôsobuje na ľudské zdravie. Boli hlásené prípady

E150a Jednoduchý alebo surový karamel

E150a JEDNODUCHÝ ALEBO RAW CARAMEL Jednoduchý alebo surový karamel je hnedé farbivo získané z tekutého cukru (sacharóza alebo glukóza) s prídavkom uhličitanu sodného. Môže byť obsiahnutý v pečive, sušienkach, chlebe, kávových esenciách, pudingoch, likéroch, nealkoholických nápojoch, zmrzlinách, nanukoch, zaváraninách. V súčasnosti nie sú známe

E132 - Indigotín

E132 - INDIGOTÍN (alebo CARMINIO D'INDACO - CI 73015) Indigotín je syntetické, modré farbivo používané v cukríkoch, sirupoch, kandizovanom ovocí, sušienkach a sladkostiach. Považuje sa za mierne toxický a môže byť karcinogénny, aj keď nie je dostatok štúdií na jeho definovanie. V prípade alergií

E140 - Chlorofyl a chlorofylín

E140 - CHLOROFILLA a CHLOROPYLÍN (CI 75810) Chlorofyl a chlorofylín sú vo vode rozpustné zelené farbivá, extrahované zo zeleniny (byliny, žihľava, lucerna), ktoré sa v súčasnosti považujú za látky bez vedľajších účinkov škodlivých pre zdravie. Často sú chlorofyl a chlorofylín obsiahnuté v žuvacej žuvačke, balenej zmrzline, nanukoch, sladkostiach atď. ADI DOSE: / nie sú dostupné

E150b Sulfit karamel sulfitu

E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC Kaustický sulfitový karamel je hnedé sfarbenie syntetického pôvodu. Môže byť obsiahnutý v alkoholických nápojoch, džemoch, nealkoholických nápojoch, zmrzlinách, zmrzlinách, likéroch, všeobecne pečivách, sušienkach a konzervách. V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky. ADI DOSE: 200 mg na kg telesne

E151 Brilantná čierna BN alebo čierna PN

E151- BRILLIANT ČIERNA BN ALEBO ČIERNA PN (CI 28440) Brilantná čierna BN je azofarbivo čiernej farby syntetického pôvodu. Toto farbivo môže byť obsiahnuté v rôznych potravinách, ako je napríklad nemecký kaviár, rybie vajcia, sladké drievko, sladkosti, krémy, zmrzliny, nanuky, omáčky a niektoré sladkosti. Odporúča sa konzumo

E150d Karamel síranu amónneho

E150d AMMONIAC ​​SULPHITE CARAMEL Amoniakálny sulfitový karamel je hnedé sfarbenie syntetického pôvodu. Môže byť obsiahnutý v polievkach, omáčkach, zmrzlinách, nanukoch, nápojoch na báze vína, likéroch, pečivách všeobecne, sušienkach a konzervách. Amoniakálny sulfitový karamel, ak sa spotrebuje v odporúčaných dávkach, sa považuje za neškodné farbivo. ADI DOSE: 200 mg na kg telesnej

E150c Amoniakálny karamel

E150c AMMONIACAL CARAMEL Amoniakálny karamel je farbivo hnedej farby syntetického pôvodu. Obsahuje polievky, omáčky, zmrzliny, nanuky, nápoje na báze vína, likéry, pečivo všeobecne, sušienky a konzervy. Amoniakálny karamel, ak sa konzumuje v odporúčaných dávkach, sa považuje za neškodné farbivo. ADI DOSE: 200 mg n

E161b Luteín

E161b LUTEINA Luteín je najrozšírenejším xantínom v prírode. Jeho štruktúra je veľmi podobná štruktúre β-karoténu, ale na koncoch majú dve hydroxylové skupiny. Tagetes erecta kvety sú hlavným zdrojom luteínu a sú široko pestované v Afrike, Ázii a Oceánii. Luteín je teda farbivo prírodného pôvodu, žltooranžovej farby. Xantofyly prítomné vo vyšších

E160d Licopina alebo lykopén

E160d-LICOPÍN alebo LICOPÉN (CI 75125) Lykopén je potravinárska prísada tvorená iba vodíkom a uhlíkom, ktorá patrí do skupiny karotenoidov. Je to farbivo červenej farby prírodného pôvodu (získané z paradajok). Je dôležité zdôrazniť, že množstvo lykopénu prítomného v rajčiakoch závisí od stupňa zrelosti. V skutočnosti sa vypočítalo,

E155 Hnedá HT alebo čokoládová hnedá

E155 - BRUNO HT alebo BROWN CHOCOLATE (CI 20285) Hnedý HT je hnedo zafarbený azofarbivo syntetického pôvodu. Toto farbivo môže byť v podstate obsiahnuté v pekárenských a cukrárskych výrobkoch. Môže poskytnúť reakcie hyperaktivity, astmy, rinitídy, urtikárie a nespavosti; navyše, ak je prítomný vo vysokých koncentráciách, môže spôsobiť možné sedimentácie v renálnej a lymfatickej hladine. V kombinácii s benzoátmi môže

E154 Hnedý FK alebo Brown Kippler

E154 BRUNO FK ALEBO VEĽKÝ KIPPLER Hnedý FK alebo hnedý Kippler je hnedasté azofarbivo syntetického pôvodu. Ako prísada môže byť obsiahnutá v niektorých rybích výrobkoch a jej použitie je obmedzené na niekoľko produktov, pretože existuje možnosť, že môže byť mutagénna. Ak sa toto farbivo spotrebuje vo vysokých koncentráciách, je možné, že sa môže usadiť na úrovni obličiek a na lymfatickej úrovni. Môže tiež spôsobiť hyperaktivitu, as

E153 Liečivé rastlinné uhlie

E153 LIEKOVÁ ZELENINA KARBON Liečivé rastlinné uhlie je čierne farbivo prírodného pôvodu (vyrobené z rastlinného popola). Toto farbivo je obsiahnuté v rôznych potravinách, ale keďže nie je rozpustné vo vode, jeho použitie je pomerne obmedzené. Môže obsahovať benzopyrén (karcinogénna zlúčenina). Vedľajšie účinky nie sú

E160c Výťažok z papriky, kapsantínu, kaporubínu

E160c EXTRAKT PAPRIKY, CAPSANTINA, CAPSORUBINA Paprikový extrakt je pomarančové farbivo prírodného pôvodu (získané z paprikového koncentrátu). Je to prísada, ktorá môže byť obsiahnutá v džemoch, syroch, džemoch. V súčasnosti nie sú známe žiadne vedľajšie účinky a prijateľná denná dávka nie je známa. Napriek tomu je používanie ext

E160b Annatto, Bissina, Norbissina

E160b ANNATTO, BISSINA, NORBISSINA (CI 75120) Annatto, bissin a norbissin sú oranžové farbivá rastlinného pôvodu, ktoré sa používajú v rovnakých potravinárskych výrobkoch ako karotenoidy. Podľa niektorých štúdií môžu vyvolať alergické reakcie; neodporúča sa najmä pre deti. ADI DOSE: 0, 065 mg na kg telesnej hmotnosti. E100 E101 E101 E102 E10

E160a Karotenoidy, E160a (I) Zmiešané karotény, E160a (II) β-CAROTENE

KAROTENOIDY (CI75130) E160a je farbivo, ktoré je zase rozdelené do 2 podskupín: E160a (i) → ZMIEŠANÉ KOBERCE E160a (ii) → β-CAROTENE E160a sú sady farbív rôznych farieb od oranžovej po žltú, rastlinného pôvodu (to znamená, že sú získané z ovocných a zeleninových extraktov). Ľudský organizmus ich transformuje a premieňa na vitamín A, čo znamená, že neexistujú žiadne negatívne vedľajšie účinky; v skutočnosti sa považujú za potravinárske prídavné látky, ktoré sú neškodné pre ľudské zdravie. Zvyčajne môžu byť karotenoidy obsiahnuté v masle,

E161a Flavoxantín

E161a FLAVOXANTÍN (CI 75135) Flavoxantín je žlté farbivo patriace do rodiny xantofylov. Na tejto prídavnej látke sa neuskutočnil veľmi malý výskum a zatiaľ nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky; napriek tomu bolo používanie flavoxantínu vo Švajčiarsku zakázané. E100 E101 E101 E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E 150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E 160 E160b E160c E160d E160 E160f E 161 g E 161 g E161b E161c E161d E 161 g E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180