Konopná múka

všeobecnosť

Konopná múka - jednoducho nazývaná konopná múka - je potravina získaná z mletia semien Cannabis sativa L.

Až pred niekoľkými rokmi bola konopná múka (alebo skôr torta, ktorá je zvyškom stláčania semien na extrakciu oleja) a otruby (zvyšky lúpania surových semien) určené na kŕmenie hospodárskych zvierat. Dnes sa konopná múka bežne používa v ľudskej výžive a je známa svojimi cennými chemickými a nutričnými vlastnosťami.

Múka z konopných semien je "cesta", ktorá môže byť veľmi užitočná v potrave proti celiakii. Je tiež cenený nutričný obsah molekúl užitočných pre telo, ako sú esenciálne mastné kyseliny, vlákna, vitamíny a určité aminokyseliny.

Konopná múka je výrobok sám osebe a líši sa od odpadu produkovaného konopným mliekom (tzv. Okara ) a od odpadu z kôry celých semien. Okrem toho, napriek tomu, že sa získali spracovaním takzvaného panelu (čo zostáva z lisovania semien extrakciou oleja), tieto dva výrazy nemožno považovať za "synonymá".

Konopné potravinárske výrobky, ktoré sú v súčasnosti dostupné na trhu, sú: celé konopné semená, konopné semená bez konope, konopný olej, konopné mlieko (konopné mlieko), konopné nápoje (konopné nápoje), osivo tofu konope, konope, okara a konopnej proteínovej múky (50% proteín).

Nutričný príjem

Konopná múka je potravina, ktorá poskytuje viac ako 21% menej kalórií ako viac známa pšeničná múka typu 00. Tieto kalórie sú tiež distribuované odlišne, pretože v konopnej múke až 49, 5% energia pochádza z bielkovín (prevládajúca energetická živina), zatiaľ čo u pšenice typu 00 je 89% kalórií zásobovaných komplexnými sacharidmi.

Proteíny konopnej semennej múky nezahŕňajú gliadín a glutén (teda glutén), takže potraviny sú celiakmi dokonale tolerované.

Hlavná peptidová zložka - nazývaná edestín (typická pre strukoviny) - prispieva prevažne k celkovému príjmu bielkovín, čo predstavuje približne 30% celkovej hmotnosti.

Zdá sa, že peptidy majú stredne vysokú biologickú hodnotu, pretože poskytujú (vo významných množstvách) všetky esenciálne aminokyseliny. V tejto súvislosti by mala byť konzumácia konopnej múky vo vegánskej strave častá a systematická, v ideálnom prípade striedaná s konzumáciou sójovej múky.

Medzi rôznymi aminokyselinami v ňom obsiahnutými, významný prínos intrigov arginínu, zatiaľ čo lyzín môže byť považovaný za limitujúcu aminokyselinu.

Stráviteľnosť (PDCAAS) bielkovín konopnej múky je porovnateľná (alebo lepšia) ako u niektorých obilnín, strukovín (napríklad sóje) a achénov (v skutočnosti nazývaných sušené ovocie). Esenciálne aminokyseliny konopnej múky (okrem lyzínu a oxidu siričitého) spĺňajú príspevky odporúčané FAO / WHO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo - Svetová zdravotnícka organizácia), ktoré sa vyžadujú pre deti vo veku od 2 do 5 rokov.

Konopná múka tiež obsahuje veľký podiel triglyceridov. Tieto, hlavne zložené z esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín, predstavujú 24% celkových kalórií a len niečo málo cez 8% celkovej hmotnosti. To, čo ohromuje, nie je ani tak absolútna hodnota esenciálnych mastných kyselín ako optimálny pomer 2: 1 alebo 3: 1 medzi omega 6 a omega3. Vďaka tejto charakteristike sa konopná múka (ale predovšetkým konopný olej) považuje za preventívnu potravinu proti mnohým kardiovaskulárnym diskomfortom s metabolickou etiopatogenézou.

Na rozdiel od pšeničnej múky typu 00 poskytuje múka z konopných semien iba 3, 8% kalórií zo sacharidov, čo sú jednoduché cukry a nie dlhé polyméry.

Vlákna sú veľmi hojné a robia z neho ideálne krmivo pre boj alebo prevenciu zápchy.

Najčastejšími minerálnymi soľami sú: draslík, horčík, železo a zinok, pokiaľ ide o vitamíny, vynikajú predovšetkým tokoferoly (vit. E).

Nižšie uvedená tabuľka sumarizuje kvantitatívne najdôležitejšie nutričné ​​molekuly konopnej semennej múky.

Nutričné ​​zloženie konopnej múky

energie

303kcal / 1253kj

proteín

29, 90g

sacharidy

3, 10g

z toho jednoduché cukry

3, 10g

Grassi

8, 10g

z toho nasýtené

0, 87g

Vláknina

49, 00g

sodík

7, 00mg

Výroba, vlastnosti a použitie

Podľa očakávania sa konopná múka vyrába mletím a preosievaním, čo zostalo po lisovaní na extrakciu oleja.

Keďže ide o „filonaturistickú“ potravu, komerčne dostupná konopná múka je takmer výlučne deklarovaná ekologickým poľnohospodárstvom a má náklady okolo 25 EUR na kilogram.

To môže byť považované za "surové" potraviny, čo je dôvod, prečo je tiež spotrebovaný mnohými nasledovníkmi "surové potraviny". Na druhej strane, táto zvláštnosť (spojená s vysokým obsahom lipidov) vyžaduje určitú starostlivosť o spôsob konzervácie, ktorý pri utesnení a vákuovom balení vyžaduje teplotu nižšiu ako 42 ° C; na druhej strane, s otvoreným obalom je životnosť ďalej znížená a vyžaduje pomerne nízku vlhkosť.

Múka z konopných semien je tiež zahrnutá v tzv. Košerových potravinách, tj potravinách, ktoré rešpektujú náboženské obmedzenia potravín uvalené na pozorných Židov.

Konopná múka má príchuť veľmi podobnú chuti z lieskových orechov a môže byť použitá na pečenie, na vdolky, na sušienky, na mlieko (blaženosť) atď. To je často používané vegánmi (ale nielen) na zvýšenie príjmu bielkovín v pekárenských výrobkoch, čiastočne nahradiť to s pšeničnou múkou v premenlivom množstve medzi 10 a 25%.

Príklady kulinárskych aplikácií konopnej múky nájdete v časti "Alice Recipes Video".

Konope múky cookies

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

bibliografia

  1. Fyzikálno-chemické a funkčné vlastnosti izolovaných konopných proteínov (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. J. Agric Food Chem. 2006 Nov 15, 54 (23): 8945-50.
  2. Vyhodnotenie kvality bielkovín z produktov z konopných semien (Cannabis sativa L. ) použitím metódy aminokyselinového skóre korigovanej na proteínovú stráviteľnosť - House JD1, Neufeld J., Leson G. - J. Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26. október.

Odporúčaná

ATENOL® Atenolol
2019
Biopsia pečene: Riziká, komplikácie a príprava
2019
Whole Foods
2019