oblička

všeobecnosť

"Rognoni" je termín, ktorý sa bežne používa na označenie renálneho aparátu zabitého zvieraťa (najrozšírenejším je hovädzí dobytok); obličky sú teda droby alebo zlomok šelmy zoskupenej v „piatej štvrtine“.

Všetky zvieratá určené na ľudskú spotrebu (vychovávané aj osoby patriace do skupiny zveri) môžu ponúkať jedlé obličky.

Obličky majú charakteristickú a proporcionálnu chuť k starobe zvieraťa pôvodu. Napríklad teľacie obličky sú tie s najjemnejšou chuťou, zatiaľ čo hovädzie alebo konské obličky majú obzvlášť silnú chuť.

Toto rozlíšenie vyplýva zo skutočnosti, že obličky sú orgány závislé od filtrácie krvi a koncentrácie moču, preto úroveň močoviny a ďalších dusíkatých skupín v nich obsiahnutých je extrémne zvýšená, ale premenlivá v závislosti od kŕmenia; mladé zviera, ktoré sa živí hlavne mliekom, má väčšiu renálnu filtráciu ako dospelá zviera, čo má za následok nižšiu koncentráciu moču a močoviny v nich obsiahnutej.

Výživové zloženie obličiek hovädzieho dobytka - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť100, 0%
voda76, 5g
proteín18, 4g
Lipidy TOT4, 6g
Nasýtené mastné kyseliny- g
Mononenasýtené mastné kyseliny- g
Polynenasýtené mastné kyseliny- g
cholesterol375, 0mg
TOT Sacharidy0, 8g
škrob0, 0g
Rozpustné cukry0, 8g
Vláknina0, 0g
energie118, 0kcal
sodík180, 0mg
draslík230, 0mg
železo8, 0mg
futbal9, 0mg
fosfor220, 0mg
tiamín0, 37mg
riboflavín2, 25mg
niacín5, 80mg
Vitamín A345, 0 ug
Vitamín C13, 0mg
Vitamín E- mg

Nutričné ​​vlastnosti

Obličky sú potraviny s vynikajúcou nutričnou hodnotou, ale je tiež potrebné okamžite uviesť, že ich použitie takmer vždy vedie k nadmernému príjmu cholesterolu. Je zrejmé, že pre tých, ktorí trpia chorobami súvisiacimi s metabolizmom tohto steroidného lipidu, systematicky, ale periodicky, by konzumácia obličiek nezahŕňala žiadnu dekompenzáciu krvi; na druhej strane v prípade, že v krvi je prítomný nadbytok celkového cholesterolu alebo LDL, nepredstavujú obličky odporúčanú potravu.

Obličky sú droby, ktoré obsahujú niekoľko mastných kyselín (hoci väčšinou nasýtených), mnoho proteínov s vysokou biologickou hodnotou a stopy cukrov; výsledkom je extrémne obmedzená dodávka energie porovnateľná s dodávkou chudého mäsa.

Obličky prinášajú takmer všetky minerálne soli v množstve, ktoré je prinajmenšom vynikajúce; obzvlášť oceňujeme železo (chýba u anemických ľudí), selén a zinok (tieto majú vysokú antioxidačnú silu). Obličky neobsahujú dobré dávky vápnika, zatiaľ čo fosfor je značný; toto nie je pozitívny aspekt, pretože chronická zmena vzťahu medzi vápnikom a fosforom v strave by mohla viesť k zhoršeniu metabolizmu kostí.

Z hľadiska vitamínov sú obličky bohaté na molekuly rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch; Z tuku rozpustného vitamínu A (retinol) a vitamínu D (kalciferol, veľmi zriedkavé) vyniká, zatiaľ čo medzi vodou rozpustnými vynikajúcimi množstvami tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu atď. (alebo takmer všetkých molekúl patriacich do skupiny B) sú zvýraznené.

Obličky sú potraviny so stredným obsahom purínu, a preto musia byť zavedené v strave proti hyperurikémii v miernej miere.

Odporúčaná

Ivemend - fosaprepitant
2019
Potraviny, ktoré schudnúť
2019
Digitálne v bylinkári: Digitálne vlastnosti
2019