Marsala

všeobecnosť

Marsala je likérové ​​víno s kontrolovaným označením pôvodu, narodené v homonymnej obci a vyrobené v provincii Trapani; Aby som bol presný, tento typický sicílsky výrobok bol prvým talianskym vínom, aby získal toto legislatívne uznanie (DOC - od roku 1969).

Podľa denominácie musia všetky spracovateľské práce na získanie Marsaly prebiehať vo výrobnej oblasti; na druhej strane oblasti: Pantelleria, Favignana a Alcamo sú vylúčené z legitímneho územia.

Existujú rôzne typy Marsala, získané s rôznymi zmesami a rovnako diskrétnymi metódami. Heterogénnosť výrobných procesov umožňuje jeho diferenciáciu na Marsala Vergine a Marsala Conciato, ktoré sú následne rozdelené do rôznych podtypov.

Marsala je vyrobená z bielych bobúľ (vinič: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) a červených bobúľ (vinič: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Rôzne Marsalas sa potom vyrába v čírej, zloženej z jedného hrozna alebo zmesí rôznych bielych bobúľ a v tme, zložených zo zmesí červeného hrozna a bieleho hrozna (maximálne 30%).

Vinohradníctvo pre Marsalu sa udeľuje v „vertikálnom“ (napríklad v espalieri) a odporúča sa systém stromčekov ; na druhej strane je „horizontálny“ systém zakázaný. Pri metóde na sadenie sa rastliny udržujú nízke (20-100 cm) prerezaním; Tento systém sa pripravuje vynikajúcim spôsobom na výrobu Marsaly, pretože umožňuje (redukovať vegetatívny podiel) koncentrovať energiu (a predovšetkým vodu) rastliny na plodný účel. Týmto spôsobom NIE JE "takmer" nikdy potrebné používať zavlažovanie (udelené len v prípade pomoci) a je možné pohodlne sa vrátiť do výrobných limitov stanovených súčasnou legislatívou: 10 t / ha pre biele vinohrady a 9 t / ha pre vinárske podniky. čierne. Vo výnimočných rokoch nadbytočné hrozno (riadne triedené) NESMIE prekročiť uvedené limity o 20%.

Obsah cukru a alkoholu v Marsale je typicky daný povahou hrozna, ktoré sa vyrába v extrémne suchom podnebí a pre typy Conciato * pridaním ďalších zložiek, ktoré uvidíme v nasledujúcom odseku.

Stručne povedané: typy Marsala, rozdiely a dôležité detaily

S odvolaním sa na výrobnú špecifikáciu názvu kontrolovaného pôvodu vína Marsala, ktoré sú dostupné na trhu, sú tieto druhy: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine alebo Soleras, Vergine Riserva alebo Soleras Riserva a Vergine Stravecchio alebo Soleras Stravecchio.

Farby Marsala sú zlaté (biele), jantárové (biele) a ruby ​​(červené).

Na výrobu rôznych typov Marsala sa pridáva:

  • Musí správne alebo čiastočne kvasiť
  • Sifón (varený mušt alebo mistelle, s prídavkom etylalkoholu vinohradníckeho pôvodu alebo brandy) \ t

V Marsala Fine a Superiore, v Gold a Ruby, je použitie vareného muštu zakázané; v jantárovej (Fine a Superior), aj keď je poskytnutá, nesmie prekročiť 1%.

V prípade Marsala Vergine je však používanie vareného muštu, koncentrovaného muštu alebo sifónu zakázané.

Obsah alkoholu v rôznych Marsala je medzi 17, 5 a 18, 0% obj., V závislosti od typu; sú variabilné: „minimálny neredukujúci extrakt“, „gradácia v prírodných cukroch“, „minimálna celková kyslosť“, „prchavá kyslosť“ a „stupeň starnutia“. Podľa stupňa cukru sa Marsala delí na: Secco (100 g / l).

Prítomnosť oxy-metyl-furfuralu vyplývajúceho z procesov starnutia je povolená (po prvých 4 mesiacoch) výlučne v sudoch z jemného dreva (lepšie dubové alebo čerešňové).

Zrenie Marsaly je veľmi dôležitým diskriminantom a aplikuje sa predovšetkým na typ Panny (najmenej 5 rokov), zatiaľ čo na Conciato je nižšia (nikdy neprekročí 4 roky).

Základné aspekty analýzy vína Marsala

Ochutnávka teploty Marsala je často predmetom diskusie; pravdepodobne optimálny bod je okolo 15 ° C, takže kyslá zložka nie je nadmerne zvýraznená a sladká zložka nie je príliš dôležitá.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť100%
voda57, 8 g
proteíntr
Prevládajúce aminokyseliny-
Obmedzujúca aminokyselina-
Lipidy TOT0, 0g
Nasýtené mastné kyseliny0, 0g
Mononenasýtené mastné kyseliny0, 0g
Polynenasýtené mastné kyseliny0, 0g
cholesterol0.0mg
TOT Sacharidy28, 0 g
škrob0, 0g
Rozpustné cukry28, 0 g
Vláknina0, 0g
Rozpustná vláknina0, 0g
Nerozpustná vláknina0, 0g
energie203.0kcal
sodíktr
draslíktr
železotr
futbal- mg
fosfor- mg
tiamín- mg
riboflavín- mg
niacín- mg
Vitamín A0.0μg
Vitamín C0.0mg
Vitamín E0.0mg

Je to však extrémne variabilný parameter, tiež založený na stupni starnutia.

Vizuálne skúmanie Marsaly, vďaka rôznym výrobným technikám, môže zvýrazniť širokú škálu farieb a priehľadných fólií; najmä použitie sifónu spôsobuje určité zhnednutie vína, ako aj starnutie a následnú oxidáciu.

Z čuchového hľadiska má Marsala komplexné, bohaté a intenzívne arómy. Nie je to bezprostredné víno, preto využíva množstvo gastronomických kombinácií a je vhodný aj na vlastnú spotrebu; najmä pri ochutnávke zrelej Panny je tiež uvedené použitie destilátov.

Podľa chuti má Marsala typickú pseudo-kalorickú vôňu spôsobenú výrazným obsahom alkoholu; preto je vhodné, aby sa víno mohlo pochváliť aj dobrou kyslou, sladkou a adstringentnou zložkou a aby ochutnávač nedovolil byť príliš rozptyľovaný prvou opísanou charakteristikou.

Nutričné ​​aspekty

Marsala je obohatené víno bohaté na alkohol a jednoduché cukry. Limit jeho spotreby sa musí posudzovať v kumulácii s inými etylalkoholmi, ale celkovo nesmie nikdy prekročiť 1 alebo 2 alkoholické jednotky za deň. Použitie lieku Marsala sa neodporúča u jedincov: mladých, s nadváhou, dyslipidémiou, hypertenziou a diabetom.

Narodenie Marsaly - intervencie angličtiny

Marsala, napriek tomu, že je typickým sicílskym vínom, vďačí za svoju komplexnosť metodickému zušľachťovaniu anglického obyvateľstva.

Od staroveku, Marsala bol predmetom obchodu a šírenie po mori Phoenicians; Avšak len od druhej polovice XVIII. storočia, s intervenciou britských textilných obchodníkov, bol pre víno Trapani skutočný kvalitatívny a komerčný obrat.

John Woodhouse, známy tiež ako Starý Ján (1730-1813), bol zodpovedný za prehodnotenie výrobného cyklu v Marsale, ako aj následnú medzinárodnú distribúciu.

Začal vyrábať víno zo starej pasce na tuniaky, ktorá sa používala ako sklad; Už od začiatku XIX storočia nl, s "kontinentálnym blokom" Napoleona a následným posilnením anglických vojsk na sicílskom ostrove, Woodhouse začal obchodný obchod s krajanmi. Avšak produkt bol ťažko skladovateľný, čo je dôvod, prečo obchodník študoval systém na zvýšenie jeho stability v čase pridaním etylalkoholu. Prvý experiment bol vykonaný v roku 1776 pridaním Rhum; náklad bol určený pre materskú krajinu a výsledok bol uspokojivý. Avšak porovnanie s podobnými portugalskými a španielskymi vínami ešte nebolo v prospech spoločnosti Marsala.

Len s komerčným potvrdením Woodhouses a následnej emulácie mnohých iných britských podnikateľov, Marsala začal svoj vzlet; iba v roku 1833 bola prvá talianska nadácia špecializovaného vinárstva, Vincenza Floria.

Následne boli vo výrobnom cykle rozlíšené dve rôzne fázy, a to pridanie Rhum alebo Brandy a činenie (s použitím vareného muštu a sifónu).

Referenčné lokality

  • Výrobné predpisy pre označenie kontrolovaného pôvodu vína Marsala: //www.vitevino.it/
  • Porovnanie Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Anglické víno v srdci Stredozemného mora - pôvod a charakteristika Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Odporúčaná

ATENOL® Atenolol
2019
Biopsia pečene: Riziká, komplikácie a príprava
2019
Whole Foods
2019