Ančovičky alebo ančovičky

Čo sú ančovičky

Základy biológie na ančovičkách

Sardela, nazývaná aj alice (vedecký názov Engraulis encrasicolus ), je kostnatá ryba rozprestretá v Stredozemnom mori, vo východnej časti Atlantického oceánu, v Baltskom mori, v Čiernom mori av Azove.

Ide o pelagický druh, ktorý sa približuje k pobrežiu len kvôli množstvu (od júna do novembra, v závislosti od oblasti). Žije v kŕdľoch a vo variabilných hĺbkach (častejšie do 50 m, ale v zime ľahko dosahuje 100-180 m). Živí sa zooplanktónom, teda malými kôrovcami a larvami mäkkýšov.

Ančovičky majú krátky životný cyklus, zriedka dosahujú 5 rokov. Našťastie majú tiež vysokú reprodukčnú schopnosť a týmto spôsobom dokážu prežiť naliehavý rybolov v Stredozemnom mori av oceáne (aj keď sa všeobecná populácia drasticky znížila).

popis

Podobne ako sardinky, ančovičky majú tenšie a skosené telo, ktoré dosahuje dĺžku dospelého 15-20 cm.

Ančovičky patria do kategórie modrých rýb, s ktorými zdieľajú tvar, veľkosť a farbu tela. Zadná časť ančovičiek je v skutočnosti krížená modrým pruhom so zelenými odtieňmi; šupiny bočných častí a brucha sú namiesto striebra.

Ančovičky ako potrava

Chuťové vlastnosti

Mäso z ančovičiek, čerstvé aj konzervované, je obzvlášť chutné a určené najmä na konzumáciu ako surové, po marinovaní a na vyprážanie.

Slávne sú aj ančovičky konzervované v oleji, soli a sardelovej paste, ktoré sa používajú na ochutenie plechoviek, omáčok a rôznych jedál.

Najmä počas jari a leta ležia sardely vajcia, z ktorých sa rodí slávny a veľmi vyhľadávaný biely bielok, kulinárska špecialita určená najmä na prípravu plechoviek, palaciniek a predjedál.

Tipy na nákup čerstvých ančovičiek

Uznáva sa čerstvá sardela:

  • z vône: jemná a príjemná, nie čpavková, najmä v žiabre;
  • od farby: brilantné telo, jasné oko s nebieleným čiernym žiakom, krvavo červené žiabre alebo na hraniciach rosaceae;
  • konzistencia: pevné, elastické mäso, tesne priliehajúce šupiny, turgidné a vyčnievajúce oko;
  • chuť: non-amoniakálny.

Sardel VS Alaccia: ako sa vyhnúť podvodom

Podobne ako ančovičky a ešte viac sardinky, alaccia je menej hodnotná ryba, ktorá sa často predáva ako sardela. Objavovanie podvodu je u čerstvých rýb pomerne jednoduché, ale komplikovanejšie v konzervovaných filé.

Čerstvé ryby

Konzervované filé

gusto

Alice alebo sardely

Menší, skosený, s typicky modrým obrysom na zadnej strane, strieborným na boku a bielym na bruchu. Má typicky predĺženú čeľusť, ktorá sa vkladá ďalej dozadu (smerom k operkele) ako oko.

Sú tenké a úzke.

Chuť medu je v priemere jemnejšia, dokonca aj pri hodnotení výrobkov konzervovaných v soli alebo v oleji.

placka

Z väčších rozmerov má viac squatový tvar (viac podobný sardinke), lesk je zelený, na chrbte má svetlo hnedú farbu a v hornej časti bledožltý nažltlý; všetko ostatné je biele. Má oveľa menšie ústa, s krátkou čeľusťou, ktorá sa hodí pod oko.

Sú väčšie, širšie a hrubšie.

Alaccia je považovaná za menej hodnotnú; má silnejšiu, takmer hrubú chuť.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​vlastnosti ančovičiek

Okrem toho, že ančovičky majú veľmi široké gastronomické použitie, sú vhodnou potravinou aj zo zdravotného hľadiska. Rovnako ako všetky modré ryby, aj sardely sú bohaté na užitočné živiny a majú mimoriadne mierny energetický obsah.

Kalórie ančovičiek pochádzajú v podstate z bielkovín av malej časti z tukov. Významné hladiny sacharidov nie sú oceňované; vlákna nie sú prítomné.

Proteíny sardely sú bohaté na esenciálne aminokyseliny prítomné v správnych množstvách, čo vytvára vysokú biologickú hodnotu. Lipidy, aj keď nie sú hojné, majú veľký nutričný záujem, pretože sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny typu eikosapentaénovej kyseliny (EPA) a dokosahexaenoickej (DHA).

Cholesterol je prítomný v miernych množstvách.

Čo sa týka vitamínov, koncentrácie niektorých vo vode rozpustných skupín B, ako je napríklad riboflavín (vit B2) a niacín (vit PP), a lipozolózneho kalciferolu (vit D) a retinolu (vit A) vyniknú.

Čo sa týka minerálnych solí, možno hodnotiť výborné hladiny jódu, selénu, železa, vápnika a fosforu.

Ančovičky sa hodia na všetky diéty, vrátane tých na liečbu metabolických ochorení a nadváhy. Neobsahujú zle tolerované živiny (ako je laktóza a glutén), ale sú vylúčené z filozofie vegetariánskych a vegánskych potravín. Tí, ktorí trpia dnou, by sa určite mali vyhnúť konzumácii ančovičiek kvôli vysokému obsahu purínov.

Priemerný podiel čerstvých, čistých ančovičiek je 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gramov]

kalórií

proteín

Grassi

cholesterol

sacharidy

sodík

kcal

g

g

mg

g

mg

Čerstvé sardely

96

16.8

2.6

70

1.5

104

Ančovičky v oleji

206

25.9

11.3

120

0.2

480

Ančovičky v soli

128

25

3.1

70

0

3604

Nutričné ​​poradenstvo a príprava ančovičiek

Pri nákupe ančovičiek konzervovaných v soli je dobré ich opláchnuť hojne pod tečúcou vodou, aby sa nebrali nadmerné množstvá sodíka, čo je nebezpečné najmä pre osoby trpiace hypertenziou.

Sardely konzervované v oleji by sa mali zvoliť podľa druhu použitého oleja. Aby boli uprednostňované v extra panenskom olivovom oleji, aby sa predišlo tým, ktoré sa skladujú v balení obsahujúcom "rastlinný olej" bez toho, aby sa špecifikoval typ oleja použitého na etikete.

Často sa ančovičky jedia vyprážané, čo robí zdravú a spornú voľbu. Čas od času si nie ste tak nebezpeční, ak sa dodržiavajú niektoré dôležité pravidlá. V prvom rade je dobré vybrať si olej s vysokým bodom dymu, ako napríklad extra panenský olivový olej, arašidový olej alebo rafinovaný palmový olej. Vyprážanie ančovičiek by sa malo uskutočňovať pri teplotách, ktoré nie sú príliš vysoké (pod 180 ° C), a po uvarení by sa mali starostlivo vypustiť a umiestniť na dvojvrstvový absorpčný papier.

Veľmi obľúbený recept sa skladá z marinovaných ančovičiek . Napriek pridaniu kyslých zložiek (citrónová šťava alebo ocot), ktoré denaturujú proteíny, ktoré mu dodávajú typicky varený vzhľad, ide o "surový" prípravok. Táto vlastnosť robí ančovičky z hygienického hľadiska nebezpečné, najmä pre zamorenie Anisakis. Preto je nevyhnutné, na úkor gastronomickej hodnoty, vystaviť ryby pred spracovaním zníženiu teploty; samotná, kyslosť citrónu alebo octu NIE je schopná eradikovať potenciálny parazit.

Recepty s ančovičkami

Plnené paradajky s ančovičkami

Recept na prípravu najchutnejších a najľahších plnených paradajok na webe, pretože sú pripravené s veľmi malým množstvom pridaného tuku.

Alice, váš PersonalCooker, je vo vzduchu na MypersonaltrainerTv, aby vám krok za krokom vysvetlil, ako premeniť skutočné kalorické bomby na ľahké a vyvážené jedlá.

Paradajky zapečené s ančovičkami

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Zobraziť všetky recepty s ančovičkami »

Odporúčaná

Guaiaco v bylinkári: Nehnuteľnosť Guaiaco
2019
Dasselta - Desloratadine
2019
Sinusitída Opravné prostriedky
2019